In cantina
La pressatura è soffice per estrarre solo il mosto fiore.
Il Pinot Nero, dopo la prima fermentazione, matura per circa 8 mesi in
vasche d’acciaio termocondizionate. Successivamente viene miscelato
allo Chardonnay che ha fermentato in piccole botti di rovere per circa
8 mesi. Questa Cuvée, dopo la rifermentazione, matura per oltre 72
mesi prima della sboccatura e poi affina ulteriormente in bottiglia per
raggiungere l’equilibrio perfetto.