Colore
giallo dorato, spuma soffice e abbondante, perlage molto
persistente e sottile, profumo di grande eleganza e
ricco di sensazioni, sapore rotondo e piacevolmente
speziato, ampio e ben strutturato.
Uve
Chardonnay 50%, Pinot
Nero 50%
Vigneti
I 24 ettari di splendidi vigneti dell'azienda agricola Castello
Bonomi si estendono in un piccolo prezioso paradiso nella zona
più a sud della Franciacorta.
Vendemmia
Per la sua posizione geografica, Castello Bonomi è una delle
prime aziende a effettuare la vendemmia, rigorosamente a
mano e utilizzando piccole casse. Per il Millesimato si va dal 15
al 25 agosto con meticolosa selezione dei grappoli.
Resa
media per ettaro
50-60 quintali.
Vinificazione
Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, il
Pinot nero, dopo la prima fermentazione, matura per circa 8
mesi in vasche d'acciaio termocondizionate. Successivamente
viene miscelato allo Chardonnay che ha fermentato in piccole
botti di rovere per circa 8 mesi.
Affinamento
in bottiglia
Questa Cuvée, dopo la rifermentazione, matura per almeno 40
mesi prima della sboccatura e poi affina per almeno altri 10
mesi in bottiglia.
Abbinamento
Se ne consiglia il consumo a tutto pasto con cibi ricchi: ostriche,
tartufi, caviale. Ottimo con il carpaccio di sarago al pepe rosa o
con le seppie ripiene.
Temperatura
di servizio
8/10°C.
Prospettiva
di consumo
Il vino è pronto al consumo e, se adeguatamente conservato,
mantiene e anzi migliora nel tempo le proprie caratteristiche
qualitative.
